2014. július 30., szerda

Áfonyás joghurttorta


Hozzávalók:
a piskótához:
2 tojás, 5 dkg cukor, 2 dkg liszt, 2 evőkanál kakaó, 2 evőkanál étkezési keményítő, 1 teáskanál sütőpor, csipetnyi só.
a krémhez: 20 dkg áfonya (fagyasztott is lehet), 3 dl joghurt, 3 dl tejszín, 25 dkg mascarpone, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 kávéskanál zselatin.

Elkészítése:
A tortalaphoz a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét csipet sóval és a cukorral kemény habbá verjük, hozzáadjuk a tojássárgáját, majd a kakaót, a sütőporral elvegyített lisztet, és a keményítőt. Kizsírozott vagy sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben 170 fokon 25-30 perc alatt megsütjük, majd kihűtjük. A zselatint 1 dl joghurttal elkavarjuk, felmelegítjük (nem szabad főzni), összekeverjük a maradék joghurttal, a kétféle cukorral és a krémsajttal. A tejszínt kemény habbá verjük. Az áfonyát megpucoljuk, megmossuk, néhány szemet félreteszünk a díszítéshez. A joghurtos krémbe kavarjuk a felvert tejszínt, az áfonyát, majd a kihűlt piskótára kanalazzuk a krémet. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, áfonyával vagy tejszínhabbal díszítjük.

Csirkehússal töltött padlizsán


Hozzávalók 4 személyre:
2 közepes padlizsán, 30 dkg csirkemell, 2 hámozott paradicsom, 2 cikk fokhagyma, 3 dkg vaj, bazsalikom, só, bors.
Elkészítése:
A padlizsánt hosszában elvágjuk, a belsejüket egy kanállal kivájjuk, kissé megsózzuk. A csirkemellet kockára vágjuk, sóval, borssal fűszerezzük, majd forró vajon megpirítjuk. Hozzáadjuk a padlizsán kikapart húsát, és az apróra vágott paradicsomot, zúzott fokhagymával, apróra vágott bazsalikommal ízesítjük, majd a raguval megtöltjük a padlizsánokat. A megtöltött csónakokat tűzálló tálba helyezzük, és 190 fokon kb. 30 perc alatt megsütjük. Forrón tálaljuk. Csípős csilipaprikát kínálhatunk mellé. 

2014. július 29., kedd

Zöld fűszeres újkrumplikrémleves


Hozzávalók (4 személyre):
60 dkg újkrumpli, 1 hagyma, 5 dkg bacon, 2 dl főzőtejszín, 5 dkg reszelt sajt, 2 cikk fokhagyma, 1 teáskanál liszt, 1 csokor petrezselyemzöld, majoránna, olaj, só, bors.
Elkészítése:
A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk, felöntjük vízzel. Hozzáadjuk a meghámozott, kockára vágott krumplit, sóval, borssal fűszerezzük, 20-30 perc alatt megfőzzük. Amikor a krumpli megpuhult, botmixerrel pürésítjük. A tejszínt a liszttel csomómentesre kavarjuk, és besűrítjük a levest, belekeverjük a reszelt sajtot, végül megszórjuk az apróra vágott zöld fűszerekkel. A bacont csíkokra vágjuk, majd kevés olajon megpirítjuk. A kész levest a pirított baconnel tálaljuk, pirított kenyérkockát vagy levesgyöngyöt kínálhatunk mellé.

Töltött paprika sütőben sütve


Hozzávalók (4 személyre):
30 dkg darált hús, 4 nagyobb paprika, 3 evőkanál rizs, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 10-15 dkg sajt, 2 dl paradicsomlé, petrezselyem és zeller zöld, pirospaprika, só, bors, zsiradék.
Elkészítése:
A paprikákat jól megmossuk, hosszában elvágjuk, kicsumázzuk, majd zsiradékkal kikent tűzálló tálba rakjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsiradékon megdinszteljük, megszórjuk pirospaprikával, és felöntjük 2 dl vízzel. Hozzáadjuk a megmosott rizst, felforraljuk, a tűzről levéve hagyjuk kihűlni. Ekkor összevegyítjük a darált hússal, a zúzott fokhagymával, meg az apróra vágott zöld fűszerekkel, sóval és borssal ízesítjük. Belekavarjuk a sajt felét is, és a töltelékkel megtöltjük a paprikákat. Aláöntünk kevés vizet, a paradicsomlevet, majd alufóliával letakarva 180 fokos sütőbe 40-50 percig sütjük. Végül levesszük az alufóliát, megszórjuk a maradék sajttal és vissza toljuk a sütőbe, hogy kissé ráolvadjon. Melegen tálaljuk.
Tipp: maradék fasírthúsból is elkészíthetjük.

2014. július 23., szerda

Paprikával sült tarja


Hozzávalók (4 személyre):
4 szelet sertéstarja, 2-3 db paprika, zsír, só, bors, 4 cikk fokhagyma.
Elkészítése:
A húst gyengén kiklopfoljuk, befűszerezzük, néhány órára, hűtőszekrénybe tesszük. A zsírt felforrósítjuk, a húsokat hirtelen átsütjük mindkét oldalán, majd kevés vizet öntünk alá. Minden szelet húsra 2 széles szelet zöldpaprikát teszünk, és az edényt lefedve puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, levesszük a fedőt, és a hús mind két oldalát pirosra sütjük. 
Petrezselymes- vagy sóban főtt krumplival tálaljuk.

Szilvás sütemény


Hozzávalók:
5 tojás, 40 dkg liszt, 40 dkg cukor, 2 dl olaj, 2 dl víz, 1 citrom héja, 2 tasak vaníliás cukor, 1 tasak sütőpor, 1 evőkanál citromlé, csipet só.
Elkészítése:
A szilvát megmossuk, kimagozzuk, lecsepegtetjük. A tojásfehérjét 2 evőkanál cukorral és egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojássárgáját a cukorral jó habosra kavarjuk, belekavarjuk az olajat, a vizet, majd a lisztet és a citromlével felhaboztatott sütőport. Óvatosan hozzákeverjük a tojáshabot. Zsírral kikent gáztepsibe simítjuk a tésztát, megrakjuk a kimagozott szilvával, megszórjuk a vaníliás cukorral, és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük.

Tipp: bármilyen gyümölccsel elkészíthetjük.

Libasült egresszósszal


Hozzávalók (4 személyre):
1,5 kg libahús, só, bors, zsiradék.
Az egresszószhoz: 50 dkg egres, 1 evőkanál vaj vagy zsír, 1 evőkanál liszt, 5-6 dkg cukor, 2 evőkanál tejföl, só.
Elkészítése:
A libahúst feldaraboljuk, sóval és borssal fűszerezzük, hőálló edénybe helyezzük, és néhány órára hűtőbe tesszük. Egy serpenyőben felforrósítjuk a zsírt, ráöntjük a húsra, és kevés vizet aláöntve, fedő alatt puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, fedő nélkül pirosra sütjük.
A megtisztított és megmosott egrest kevés vízben felforraljuk, hozzáadjuk a cukrot, és kissé megsózzuk. A vajból (zsír) és a lisztből világos rántást készítünk, felengedjük 2 dl vízzel, és kis lángon simára keverjük. Belekavarjuk a tejfölt, hozzáadjuk az egrest, és kavargatva kis lángon főzzük, míg kellően be nem sűrűsödik.
A sült libahúst az egresszósszal tálaljuk.
Liba helyett kacsa vagy csirkehússal is kínálhatjuk.

Császárszalonnás zöldbableves


Hozzávalók (4 személyre):
70 dkg zöldbab,25-30 dkg császárszalonna, 1 fej hagyma, 1 zöldpaprika, 1-2 sárgarépa, 2-3 krumpli(elhagyható), tojásnyi zsír, 1 evőkanál liszt, só, házi ételízesítő, 1 teáskanál cukor, 2 hámozott paradicsom vagy 1 dl paradicsomlé, pirospaprika, ecet, petrezselyemzöld.
Elkészítése:
A császárszalonnát csíkokra vágjuk, majd egy fazékban főni tesszük. A zöldbabot megtisztítjuk, 3-4 cm-es darabokra vágjuk, megmossuk. A krumplit meghámozzuk, megmossuk, és kockára daraboljuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés zsíron üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a csíkokra vágott paprikát, az apróra vágott sárgarépát, és feltöltjük vízzel. Beletesszük a zöldbabot meg a krumplit, sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Fedő alatt lassan puhára főzzük. Amikor a hús megpuhult, a leveshez adjuk a főzőlével együtt, vigyázva, hogy ne sózzuk el a levest. Ekkor hozzáadjuk a feldarabolt paradicsomot vagy a paradicsomlét, és megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel. A zsírból és lisztből paprikás rántást készítünk, és berántjuk a levest. Tálalás előtt kevés cukorral, ízlés szerint ecettel fűszerezzük. Tejfölt is kínálhatunk mellé.

Tipp: császárszalonna helyett csülökkel is készíthetjük.

2014. július 9., szerda

Barackos-túrós sütemény


Hozzávalók:
a tésztához: 40 dkg liszt, 20 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 teáskanál sütőpor, 1 evőkanál citromlé, csipet só.
a mákos töltelékhez: 15 dkg darált mák, 10 dkg cukor, 1 tojás, 30-40 dkg barack (lehet más gyümölcs is), 1 evőkanál búzadara.
a túrós töltelékhez: 30 dkg tehéntúró, 10 dkg cukor, 1 tojás, 2 evőkanál mazsola, 2 tasak vaníliás cukor, 1 evőkanál búzadara.
továbbá: porcukor, zsír
Elkészítése:
A tészta hozzávalóiból könnyű tésztát gyúrunk, három részre osztjuk, és mindegyik részt tepsi nagyságú lappá nyújtjuk. A mákos töltelékhez az egész tojást a cukorral jól kikavarjuk, beleszórjuk a mákot. A barackot megmossuk, felszeleteljük. A túrós töltelékhez a tojást a kétféle cukorral kikavarjuk, hozzáadjuk a tehéntúrót és a mazsolát. Az első lapot kizsírozott tepsibe simítjuk, megszórjuk a búzadarával, rákanalazzuk a mákos tölteléket, amennyire lehetséges elsimítjuk. Megrakjuk a csíkokra vágott barackkal, majd a második lappal befedjük. Ezt is megszórjuk búzadarával, rásimítjuk a túrókrémet, majd befedjük az utolsó lappal. Villával megszurkáljuk, és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 40 perc alatt megsütjük. Melegen megszórjuk porcukorral, langyosan már szeletelhetjük.

A receptet a Vidék íze magazinból variáltam át, nagyon finom és mutatós sütemény!

Vegyes tavaszi főzelék


Hozzávalók (4 személyre):
4 zsenge sárgarépa, 1 zsenge karalábé, 40 dkg frissen kifejtett zöldborsó (idényen kívül fagyasztott is lehet), 5 dkg vaj, 2 evőkanál liszt, 6 dl tej, só, bors, 1 mokkáskanál cukor, 1 csokor petrezselyemzöld.
Elkészítése:
A sárgarépát és a karalábét megtisztítjuk, kockákra vágjuk. A vajat egy lábasban felolvasztjuk, a répát rárakjuk, és kevergetve 4-5 percig pároljuk. Ekkor hozzáadjuk a karalábét és a zöldborsót is. Megsózzuk, borsozzuk, a cukorral ízesítjük, és lefödve, kis lángon, saját levében 10-12 percig pároljuk, ezalatt az összes zöldség éppen puha lesz. Néha kevergetve kevés vizet is öntünk alá, zsírjára sütjük, megszórjuk a liszttel és az apróra vágott petrezselyemzölddel. Kissé lepirítjuk, felöntjük tejjel, folytonosan kevergetve 3-4 percig forraljuk.

2014. július 8., kedd

Májkrémmel töltött paprika


Hozzávalók (4 személyre):
4 kápia paprika, 20 dkg májkrém, 3 tojás, 1-2 teáskanál mustár, 2 evőkanál majonéz, petrezselyemzöld, só, bors.
Elkészítése:
A tojást keményre főzzük, amikor kihűlt, meghámozzuk, illetve kis lyukú reszelőn lereszeljük, majd simára keverjük a mustárral. Hozzáadjuk a májkrémet, a majonézt, sóval, őrölt borssal és apróra vágott petrezselyemzölddel ízesítjük. A jól kikevert májas tölteléket egy műanyag zacskó vagy a tortadíszítő zsákjába rakjuk, és a megtisztított, kicsumázott paprikákba töltjük. Néhány órára hűtőszekrénybe tesszük, majd 1 cm-es szeletekre vágjuk. Kitűnő hidegtálakra, de önmagában is nagyon finom reggeli vagy vacsora.
A fűszerezést saját ízlésünknek megfelelően alakíthatjuk.

Vegyesgyümölcs-leves



Hozzávalók (4 személyre):
3 alma, 4-5 őszibarack, 30 dkg cseresznye vagy meggy (lehet kompót is), 2 dl tej, 2 dl tejszín, 2 evőkanál vanília ízű pudingpor vagy liszt, 1 tasak vaníliás cukor, 2-4 evőkanál cukor, só, szegfűszeg, fahéj, kevés citromlé.
Elkészítése:
A gyümölcsöt megmossuk, pár darabot, illetve szemet félreteszünk a dekorációhoz, a többit kockára vágjuk, a cseresznyét kimagozzuk. A cukrokat 3 dl vízzel felfőzzük, beletesszük a gyümölcsöt, csipet sóval fűszerezzük, hozzáadunk fahéjat és szegfűszeget. A pudingport a tejjel és a tejszínnel csomómentesre kavarjuk. A pudingos pépet a forrásban lévő levesbe öntjük, összeforraljuk, végül hozzáadjuk a citromlevet. A levest hűtőben kihűtjük, hidegen tálaljuk.  Tejszínhabbal, gyümölccsel dekorálhatjuk.

Gyömbéres-mentás limonádé


Hozzávalók (4 személyre):
2 nagy citrom, 1 kávéskanál reszelt friss gyömbér, mentalevél, 2 liter víz, kb. 4 evőkanál méz, jégkocka
Elkészítése:
A citromot felszeleteljük, feltöltjük a vízzel, belekavarjuk a mézet, jól elkavarjuk. A citromszeleteket jól kinyomkodjuk, majd kiszedjük, hogy ne legyen keserű a citrom héjától. Ekkor hozzáadjuk a reszelt gyömbért és a mentalevelet. A poharakba jeget rakunk, majd felöntjük a limonádéval. Nagyon finom frissítőital.

2014. július 4., péntek

Rókagombás csirkegulyás


Hozzávalók (4 személyre):
1 kg csirkecomb, 2 hagyma, 30 dkg rókagomba (vagy csiperke), 2 paradicsom, 1 zöld vagy piros paprika, 1 dl vörösbor, 2 cikk fokhagyma, 1 babérlevél, 1 kis cseresznyepaprika, házi ételízesítő, só, bors, 1 teáskanál őrölt kömény, olaj, 1 tojás, 3-4 evőkanál liszt.
Elkészítése:
Megforrósított olajon megpirítjuk a kettőbe vágott csirkecombokat. A hagymát apróra vágjuk, a húshoz adjuk, házi ételízesítővel, sóval, borssal és a zúzott fokhagymával ízesítjük, majd üvegesre pároljuk. Hozzáadjuk a kierezett cseresznyepaprikát, az apróra vágott paprikát, a babérlevelet, és a szeletekre vágott gombát. Sóval, borssal ízesítjük,megszórjuk őrölt köménnyel, felöntjük a vörösborral és 1 órát pároljuk. A galuskatésztához a tojást elkavarjuk a liszttel, beleszaggatjuk a gulyásba, hozzáadjuk az apróra vágott paradicsomot, és további 30 perc alatt készre főzzük.

Sertésnyakkaraj barna mártással

Hozzávalók 4 személyre: 1,5  kg nyakkaraj, 1 nagyobb sárgarépa, 10 dkg zellergyökér, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 petrezselyem gyökér...