2014. április 29., kedd

Paradicsomos zöldborsófőzelék


Hozzávalók (4 személyre):
70 dkg friss zöldborsó (idényen kívül fagyasztott is lehet), 1 hagyma, 1-2 evőkanál paradicsompüré, 2 evőkanál liszt, olaj, só, cukor, 1 mokkáskanál cukor, 1/2 csokor petrezselyemzöld.
Elkészítése:
A hagymát apróra vágjuk, majd kevés olajon üvegesre pároljuk. A friss zöldborsót enyhén sós vízben meglobbantjuk, majd leszűrjük, a hagymához adjuk, és kevés vízzel felöntve fedő alatt puhára főzzük. Amikor megpuhult, zsírjára sütjük, megszórjuk liszttel, néhány perc kavarás után felengedjük vízzel, és hozzáadjuk a paradicsompürét. Sóval, borssal fűszerezzük, kevés cukorral és az apróra vágott petrezselyemzölddel megszórva összefőzzük. Sült húsokhoz kiváló köret, és nagyon hamar elkészül.

2014. április 27., vasárnap

Paradicsomos rakott káposzta


Hozzávalók 4 személyre:
50 dkg vegyes darált hús, 3 evőkanál rizs, 1 nagyobb fej káposzta (1,5 kg), 5 dl paradicsomlé, 1 tojás, 1 hagyma, kevés zsiradék, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, csombor, kapor, tejföl
Elkészítése:
A káposztát ecetes vízben feltesszük főni. Ahogy puhulni kezdenek a levelek, óvatosan sorban leválasztjuk őket, a torzsánál kezdve és elvágva az eret könnyebb. A hagymát apróra vágjuk, majd kevés zsiradékon üvegesre pároljuk. A rizst megmossuk, majd a hússal meg a tojással összedolgozzuk, hozzáadjuk a hagymát, a zúzott fokhagymát, sóval, borssal, kevés pirospaprikával fűszerezzük. A levelek közepéből a vastag eret kivágjuk, és vékonyra vagdaljuk. Egy tűzálló vagy cseréptálba lerétegezzük a káposztát a hússal, minden réteg káposztát megszórunk kaporral és csomborral.
A paradicsomlevet ráöntjük, kissé megsózzuk, majd annyi vizet töltünk rá, amennyi ellepi. A tűzhelyen kis lángon megfőzzük. A leve besűrűsödik, se rántás, se liszt nem kell bele. Tejföllel és csípős vagy almapaprikával tálaljuk.

2014. április 25., péntek

Zöldborsós pulykatokány lépésről-lépésre


Hozzávalók (4 személyre):
70-80 dkg kicsontozott pulykafelsőcomb, 40 dkg zöldborsó, 2 hagyma, 1 zöld vagy piros húsú paprika, 6 gerezd fokhagyma, 1 petrezselyemgyökér, 1 teáskanál pirospaprika,2 paradicsom, őrölt bors, só, házi ételízesítő, 1 csokor petrezselyemzöld, 3 evőkanál olaj.
Elkészítése:
1. Előkészítjük a hozzávalókat.


2. A pulykafelsőcombot kicsontozzuk, bőrét lefejtjük, húsát rostjaira merőlegesen, kisujjnyi vastagon felszeleteljük, majd lehetőleg továbbra is a rostokra merőlegesen kockákra vágjuk.

3. A hagymát megtisztítjuk, apróra vágjuk, majd kevés olajon üvegesre pároljuk.

4. Hozzáadjuk a húst, sóval, borssal, házi ételízesítővel, pirospaprikával fűszerezzük, további 3-4 percig sütjük, amíg a hús kifehéredik.

5. A paprikát, a paradicsomot és a petrezselyemgyökeret kockára vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk vagy fokhagymanyomón áttörjük, majd a párolt húshoz adjuk.

6. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, kevés vizet adunk hozzá, és puhára főzzük.

7. A zöldborsót enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük.


8. A zöldborsót összevegyítjük a kész tokánnyal, 2-3 perc alatt összeforraljuk, forrón tálaljuk.

2014. április 22., kedd

Báránypörkölt


Hozzávalók (4 személyre):
1,5 kg bárányhús, 2 hagyma, 5 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 1-1 csípős és zöldpaprika, 1 evőkanál pirospaprika, tárkony, só, bors.
Elkészítése:
Egy fazékban vizet forralunk, és a feldarabolt bárányhúsra öntjük. 15-20 percig állni hagyjuk, majd leöntjük a vizet róla. A hagymát apróra vágjuk, a zsíron aranysárgára pirítjuk, hozzáadjuk a húst, megszórjuk a pirospaprikával és az apróra vágott fokhagymával. Amikor a hús kifehéredik, beletesszük a csíkokra vágott csípős meg zöld színű paprikát, sózzuk, borsozzuk. Megszórjuk apróra vágott tárkonnyal, 2-3 evőkanál vizet öntünk alá, és pörköljük a húst vigyázva, hogy le ne égjen. Amikor a hús már teljesen megpuhult, zsírjára pirítjuk, majd friss házikenyérrel vagy főtt krumplival, savanyúsággal tálaljuk.

2014. április 18., péntek

Csalánfőzelék (hamis paraj)


Hozzávalók(4 személyre):
1 kg zsenge csalán, 3-4 cikk fokhagyma, 1 evőkanál zsír, 2 evőkanál liszt, kb. 3-4 dl tej, 1 dl tejföl, 1 zsömle, só, bors
Elkészítése:
A csalánt megtisztítjuk,  jól megmossuk,  majd enyhén sós vízben puhára főzzük, jól lecsepegtetjük. Miután kissé kihűlt apróra vágjuk. Kb. 1 dl tejben megáztatjuk a zsömlét, majd szitán áttörjük, vagy pépesítjük.
Az zsírból és lisztből világos rántást készítünk, ízesítjük a zúzott fokhagymával, hozzáadjuk a parajt, a zsömlét, és a tejfölt, sózzuk, borsozzuk, apránként felengedjük annyi tejjel, hogy főzelék sűrűségű legyen, jól kiforraljuk. 
Főtt vagy tükörtojással, de bundás kenyérrel, sült vagy főtt krumplival is nagyon finom.
Tipp: készíthetjük vegyesen spenóttal is,  fele-fele arányban!

2014. április 17., csütörtök

Bejgli lépésről-lépésre



Hozzávalók a tésztához:
65 dkg liszt, 15 dkg vaj, 3 tojássárgája, 3 evőkanál cukor, 2 dkg friss élesztő, 1 citrom héja, kb. 3 dl tej, hogy jó gyúrható legyen, csipet só. 
A diós töltelékhez: 30 dkg darált dió, 25 dkg cukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 teáskanál citromhéj, 75 ml tej.
A mákos töltelékhez: 30 dkg darált mák, 25 dkg cukor, 1 teáskanál citromhéj, 75 ml víz, 1 tasak vaníliás cukor
Elkészítése:
1. A tölteléket elkészítjük, így lesz ideje kihűlni, amíg a tészta megkel. A mákos töltelékhez a kétféle cukrot a vízzel megfőzzük szirupnak, majd a darált mákkal, citromhéjjal összekavarjuk. A diós töltelékhez a tejet felforrósítjuk, majd a diót leforrázzuk vele, és a cukrot, citromhéjat is belekavarjuk. 

2. A tésztához az élesztőt kevés cukros tejben felfuttatjuk. A lisztet a vajjal és a tojással elmorzsáljuk, majd hozzáadjuk a cukrot, az élesztőt, a citromhéjat, csipet sót, és a tejet. 

3. A tésztát jól meggyúrjuk, majd letakarva hideg helyen 2-3 órát kelesztjük. 

4. Ekkor lisztezett deszkára borítjuk, 4 részre osztjuk, téglalap alakúra kinyújtjuk, majd megkenjük a kihűlt dió, és máktöltelékkel (2 diós, és 2 mákos)úgy, hogy a szélein 1-2 cm tésztát üresen hagyunk. A széleket behajtjuk és szorosan felcsavarjuk. 


5. A megtöltött rudakat zsírral kikent, vagy sütőpapírral bélelt tepsibe rakjuk, 2 tekercs legyen egy tepsiben, így nem ragadnak össze.

6. Langyos helyen kb. 30 percet kelesztjük, ekkor megkenjük felvert tojással, megszurkáljuk villával, vagy bejglinként 8-10 fogvájót szúrunk bele, így nem reped szét. 

7. Előmelegített 180 fokos sütőben kb. 35 perc alatt megsütjük, hagyjuk kihűlni.

Rákóczi sütemény


Hozzávalók:
a tésztához: 25 dkg finomliszt, 15 dkg vaj, 3 tojássárgája, 6 dkg porcukor, 1 dl tejföl, késhegynyi szódabikarbóna, reszelt citromhéj, só.
a töltelékhez: 50 dkg félzsíros tehéntúró, 15 dkg cukor, 3 tojás, 1 dl tejföl, 8 dkg mazsola, 1 tasak vaníliás cukor.
a tetejére: 3 tojásfehérje, 15 dkg porcukor, baracklekvár.
Elkészítése:
A tésztához a hozzávalókat összegyúrjuk, amíg elkészítjük a tölteléket hűtőszekrényben pihentetjük .
A töltelékhez a tojássárgáját a kétféle cukorral habosra keverjük, majd hozzáadjuk a túrót, a tejfölt, a mazsolát és krémesre kavarjuk. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk a túrós masszába. A tésztát kinyújtjuk és egy kivajazott, kilisztezett, közepes méretű tepsibe rakjuk, megszurkáljuk, és 10 percig elősütjük. Ezután kivesszük a sütőből és rákenjük a túrós tölteléket. Időközben a tojásfehérjét a porcukorral kemény habbá verjük, habzsák segítségével berácsozzuk a majdnem készre sült tésztát. Világos sárgára sütjük. Amikor elkészült, a rácsok közé lekvárt teszünk. Ha kissé kihűlt, meleg vízbe mártott késsel felszeleteljük.

2014. április 16., szerda

Sonkás-gombás tarja


Hozzávalók (4 személyre):
80 dkg sertéstarja, 8 szelet sajt, 10 dkg füstölt sonka, 20-25 dkg gomba, 1 kis fej hagyma, só, bors, liszt, zsír.
Elkészítése:
A hússzeleteket kissé kiklopfoljuk, sóval, borssal fűszerezzük, 30 percig hűtőszekrénybe tesszük. Ezután lisztbe mártjuk, és forró zsiradékon mindkét oldalukon kissé megsütjük. A hagymát apróra vágjuk, a gombát megmossuk, megtisztítjuk, és felszeleteljük. A pecsenyezsírban mindkettőt megsütjük, majd belekavarjuk a csíkokra vágott sonkát is. A keveréket ráhalmozzuk a hússzeletekre, befedjük a sajtszeletekkel. Előmelegített sütőbe tesszük, és 10-15 perc alatt készre sütjük (amíg a sajt ráolvad a tetejére). Petrezselymes krumplival és savanyúsággal tálaljuk.

Sonkás tavaszi saláta


Hozzávalók (4 személyre):
1 kisebb saláta, 10 dkg sonka, 10 dkg kukorica (konzerv), 1 kisebb hagyma vagy újhagyma, 5-6 koktélparadicsom, 10 dkg uborka, 1 paprika, 10 dkg reszelt sajt, 2 dl joghurt vagy tejföl, só, bors, 10-15 dkg pirított kenyérkocka.
Elkészítése:
A zöldségeket és a sonkát apróra vágjuk, a kukoricakonzervet lecsöpögtetjük, majd az összes hozzávalót lerétegezzük egy mélyebb, salátalevelekkel kibélelt tálba. Rétegenként megszórjuk kevés sóval, borssal, meghintjük reszelt sajttal, és meglocsoljuk a joghurttal vagy tejföllel. 2-3 órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy az ízek jól összeérjenek. Frissen pirított kenyérkockával megszórva tálaljuk.

2014. április 15., kedd

Sonkaleves


Hozzávalók (4 személyre):
30-40 dkg füstölt sonka vagy csülök, 1 hagyma, 2-3 sárgarépa, 2 petrezselyemgyökér, 3-4 krumpli, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája, 1 evőkanál liszt, tárkony, petrezselyemzöld, házi ételízesítő, ecet, só, bors.
Elkészítése:

A sonkát vagy csülköt beáztatjuk, levét leöntjük, majd kockára vágjuk, és hideg vízben főni tesszük. A zöldségeket megpucoljuk, apróra vágjuk.  Amikor a hús félig megfőtt, belerakjuk a zöldségeket, meg az apróra vágott tárkonyt, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük, hozzáadjuk a kockára vágott krumplit, és készre főzzük. Ekkor megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, a tojássárgáját és a tejfölt a csomómentesre kavarjuk a liszttel, majd óvatosan a kész leveshez adjuk, 1-2 percig forraljuk, végül ecettel savanyítjuk.

Kávélikőr


Hozzávalók:
10 dkg szemes kávé, 2 dl 96%-os alkohol, 5 dl tej, 25 dkg cukor, 1 vaníliarúd.
Elkészítése:

Egy üvegbe tesszük a kávét meg a vaníliát, majd ráöntjük az alkoholt. Az üveget lezárjuk, 8-10 napig állni hagyjuk, néha összerázzuk, majd leszűrjük, A tejben feloldjuk a cukrot, majd összevegyítjük a leszűrt kávés alkohollal, és néhány órára hűtőszekrénybe tesszük. Hidegen, felrázva kínáljuk.

2014. április 11., péntek

Csirkecsorba


Hozzávalók (4 személyre):
70 dkg csirkecomb vagy csirkehús, 1 nagy fej hagyma, 3 sárgarépa, 1 zeller, 1 paszternák, 10 dkg zöldborsó, 2-3 paradicsom, 5 dkg vaj, lestyán, citromlé, só, bors, házi ételízesítő;
a tálaláshoz: tejföl, csípős paprika
Elkészítése:
A húst feldaraboljuk, egy nagy fazékba helyezzük, felöntjük vízzel, odatesszük főni, a habját leszedjük, majd sóval, borssal és házi ételízesítővel fűszerezzük. Egy serpenyőben vajat megolvasztjuk, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát, sárgarépát, pasztinákot és zellert, majd a zöldborsót. Addig pároljuk, amíg félig megpuhulnak, ekkor hozzáadjuk a leveshez az apróra vágott lestyánt meg a hámozott, majd apróra vágott paradicsomot. Készre főzzük, a végén citromlével ízesítjük. Tejfölt és csípős paprikát kínálunk mellé.

Flódni


Hozzávalók:
a tésztához: 50 dkg liszt, 25 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 3 tojássárgája, 1 dl fehérbor
az almatöltelékhez: 80 dkg savanykás alma, 2 evőkanál méz, 1 citrom és szegfűszeg
a máktöltelékhez: 20 dkg darált mák, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 dl fehérbor
a diótöltelékhez: 20 dkg dió darálva, 10 dkg cukor, 5 dkg mazsola, 1 dl fehérbor
a lekenéshez: 1 tojás
Elkészítése:
A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd a cukorral, a tojássárgájával meg a fehérborral összegyúrjuk. Alufóliába csomagoljuk, és betesszük a hűtőbe pihenni, amíg a töltelékek elkészülnek.
Az almákat megtisztítjuk, káposztareszelőn lereszeljük, a citrom levével meglocsoljuk, megszórjuk őrölt fahéjjal, és kevés szegfűszeggel, majd mézzel édesítjük.
A mákos töltelékhez a mákot leforrázzuk a borral, elkeverjük a cukorral meg a mazsolával. Hasonló módon készítjük el a diós tölteléket is. Egy magas falú kisebb tepsit kibélelünk sütőpapírral.
A tésztát négy részre osztjuk, egyenként tepsi nagyságúra nyújtjuk. Egy tésztalapot a tepsibe fektetünk, rásimítjuk a diós tölteléket, erre a következő lap és a máktöltelék kerül, majd ismét tészta, végül a reszelt alma. Az utolsó lappal beborítjuk, villával megszurkáljuk, és felvert tojással lekenjük.
Előmelegített sütőben 170 fokon 60-65 perc alatt aranyszínűre sütjük. Kihűlve szeleteljük.


Pulykafasírt gombaszósszal


Hozzávalók (4 személyre):
a fasírthoz: 60 dkg pulykahús, 2 tojás, 1 zsömle, 1 hagyma, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, kevés tej, a sütéshez olaj
a gombaszószhoz: 25 dkg erdei gomba, 1 hagyma, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl vagy tejszín, 1 evőkanál liszt, só, bors, petrezselyemzöld.
Elkészítése:
A zsömlét kb. 10 percig tejben áztatjuk, jól kinyomkodjuk. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon üvegesre pároljuk. A pulykahúst ledaráljuk, egy tálba tesszük, összekeverjük a kinyomkodott zsömlével, hozzáadjuk a párolt hagymát, a tojást, és a zúzott fokhagymát. Sóval, borssal, pirospaprikával fűszerezzük, jól összedolgozzuk, belekavarjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet. Olajas kézzel kisebb gombócokat formázunk, és forró olajban néha megforgatva megsütjük. Konyhai papírtörlővel bélelt tálba szedjük, így leitatjuk a fölösleges olajat a fasírtgolyókról.
A gombaszószhoz a gombát megpucoljuk, jól megmossuk, majd kevés sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A hagymát apróra vágjuk, kevés vajon üvegesre pároljuk, hozzáadjuk a gombát, kevés vizet, sózzuk, borsozzuk, és kissé összefőzzük. A tejfölt vagy tejszínt a liszttel csomómentesre kavarjuk, és besűrítjük vele a gombát. Apróra vágott petrezselyemzölddel megszórjuk.
A fasírtot melegen, a gombaszósszal és széles metélttel vagy krumplipürével tálaljuk.

2014. április 1., kedd

Bundázott sonkás póréhagyma tarhonyával


Hozzávalók (4 személyre):
4 kisebb póréhagyma, 8 vékony szelet sonka, 2 tojás, 3 evőkanál liszt, 3-4 evőkanál zsemlemorzsa,  20 dkg tarhonya, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 kisebb piros húsú paprika, 3 dl hús- vagy zöldségalaplé, petrezselyemzöld, olaj, só, bors.
Elkészítése:
A megtisztított póréhagymáról eltávolítjuk a külső réteget, majd 10-12 cm-es darabokra vágjuk, és enyhén sós vízben 1-2 perc alatt blansírozzuk (fellobbantjuk). A lecsepegtetett póréhagymát egy-egy szelet sonkába csavarjuk, fogvájóval megtűzzük, majd lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába forgatjuk. Forró olajban szép pirosra sütjük.
A hagymát és a paprika apróra vágjuk, 2-3 evőkanál olajon megpároljuk, hozzáadjuk a tarhonyát, és kissé lepirítjuk. Felöntjük a húslevessel, megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel, sóval, borssal fűszerezzük, és készre főzzük. Tálalás előtt efödve hagyjuk 10 percet . A rántott póréhagymával tálaljuk.

Sonkás töltött kiflik


Hozzávalók:
50 dkg liszt, 2 tojássárgája, 1 tasak szárított élesztő, 1 evőkanál cukor, 5 evőkanál olaj, 3 dl tej,  1 mokkáskanál só.
a töltelékhez: 10 dkg szeletelt sonka, 10 dkg sajt, 5 dkg vaj
továbbá: 1 tojás, reszelt sajt, szezámmag, esetleg köménymag
Elkészítése:
Az élesztőt elkeverjük a cukorral és 1 teáskanál liszttel, majd felfuttatjuk kevés langyos tejben. Amikor az élesztő megkelt, jól összegyúrjuk a sóval elvegyített liszttel, a tojássárgájával, az olajjal és a tejjel, majd olajjal kikent tálba tesszük, és 30 percig pihentetjük. Amikor a tészta megkelt, 4 cipóra osztjuk, mindegyik cipót félujjnyi vastagságúra nyújtjuk, 8 részre vágjuk. A sonkát apróra daraboljuk, majd a reszelt sajttal együtt belekavarjuk a puha vajba. 1-1 teáskanálnyi tölteléket halmozunk minden szelet résztára, szélesebbik felétől kezdve feltekerjük, megkenjük felvert tojással, és megszórjuk reszelt sajttal, illetve szezámmaggal vagy köménymaggal. Sütőpapírral bélelt tepsire rakjuk, és előmelegített 180 fokos sütőben kb. 25 perc alatt megsütjük.

Sertésnyakkaraj barna mártással

Hozzávalók 4 személyre: 1,5  kg nyakkaraj, 1 nagyobb sárgarépa, 10 dkg zellergyökér, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 petrezselyem gyökér...