2014. február 27., csütörtök

Tavaszi töltött palacsinta


Hozzávalók a palacsintához (kb. 20 darabhoz):
25 dkg liszt, 2 tojás, 2 evőkanál olaj, 3 dl tej, 2 dl ásványvíz, csipet só, 1-2 evőkanál olaj a palacsintasütő kenéséhez.
a töltelékhez: 20 dkg füstölt sonka, 10 dkg reszelt sajt, 1 piros paprika, 1 lila- vagy zöldhagyma, 2 főtt tojás, zöldsaláta, mag nélküli olajbogyó, 5-6 cherry paradicsom
Elkészítése:
A tojásokat az olajjal egy habverővel elkavarjuk, fokozatosan belekavarjuk a lisztet, a tejet és a sót, sima masszát keverünk belőle, majd az ásványvízzel hígítjuk. A palacsintasütőt felforrósítjuk, kiolajozzuk, merőkanalanként beleadagoljuk a masszát, és mindkét oldalukon megsütjük a palacsintákat.

Mindenikre ráfektetünk salátalevelet, megrakjuk a karikára vágott főtt tojással és a szeletekre vágott sonkával, megszórjuk reszelt sajttal, ráhalmozzuk a csíkokra vágott zöldségeket, az olajbogyót, majd felcsavarjuk a palacsintát, és négybe vágjuk. Egy fogvájóval megszúrunk minden roládot, és a félbevágott paradicsommal rögzítjük. Kitűnő vendégváró falatok.

2014. február 26., szerda

Zöld fűszeres mascarponés krumpli


Hozzávalók (4 személyre):
1 kg krumpli, 2 evőkanál mascarpone, 1 csokor petrezselyemzöld, só, bors, olívaolaj.
80 dkg sertéskaraj, 2-3 cikk fokhagyma, só, bors.
Elkészítése:
A húst felszeleteljük, sóval borssal fűszerezzük, megszórjuk az apróra vágott fokhagymával, majd egy lábasban lefödve, kevés vízzel puhára pároljuk. Amikor a hús megpuhult, fedő nélkül zsírjára sütjük.

A krumplit héjában megfőzzük, meghámozzuk, és kockára vágjuk. Kevés olajon kissé megpirítjuk. A petrezselyemzöldet apróra vágjuk, összekavarjuk a sajtkrémmel, majd összevegyítjük a krumplival. Hagyjuk kicsit ráolvadni a sajtkrémet, sóval, borssal fűszerezzük, és a sült hússal tálaljuk. Savanyúságot kínáljunk mellé.

2014. február 20., csütörtök

Túrógombóc áfonyaszósszal


Hozzávalók 4 személyre:
a gombóchoz: 50 dkg tehéntúró, 3 tojás, 15 dkg búzadara (gríz), 2 evőkanál olaj, 1 evőkanál cukor, só, 1 evőkanál citromhéj.
az áfonyaszószhoz: 25 dkg áfonya vagy 4 evőkanál áfonyalekvár, 2 evőkanál cukor, 0,5 dl tejföl, 2 dkg vaj, 1 evőkanál liszt, só, citromhéj, őrölt szegfűszeg és fahéj.
a pirított pirított zsemlemorzsához: 2 evőkanál zsír vagy vaj, 4-5 evőkanál zsemlemorzsa
Elkészítése:
A tehéntúrót simára kavarjuk a tojássárgájával, az olajjal, sóval és a cukorral. Belekavarjuk a búzadarát és a citromhéjat, majd 3-4 órát hűtőszekrényben pihentetjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan összevegyítjük a túróval. Vizes kézzel gombócokat formázunk, ezeket lobogó sós vízben megfőzzük. Amikor a gombócok feljönnek a víz felszínére, kész is van. Ekkor leszűrjük, pirított morzsába forgatjuk. Tejföllel és áfonyaszósszal vagy áfonyalekvárral tálaljuk.
A pirított zsemlemorzsához a zsiradékot felforrósítjuk, belekavarjuk a morzsát, és takaréklángon, állandó keverés mellett aranybarnára pirítjuk.
Áfonyaszószhoz az áfonyát a cukorral és kevés vízzel puhára főzzük. A tejfölt elkavarjuk a liszttel, majd besűrítjük vele az áfonyát. Hozzáadjuk a vajat, csipet sóval, citromhéjjal, szegfűszeggel és fahéjjal ízesítjük. 

2014. február 15., szombat

Minipizzák


Hozzávalók (4 személyre):
A tésztához: 50 dkg finomliszt, 3 dkg élesztő, 3 evőkanál olaj, 3 dl tej, 1 teáskanál só, 1 teáskanál cukor.
A töltelékhez: 20 dkg szárazkolbász, 10 dkg bacon, 2 hámozott paradicsom, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 20 dkg reszelt sajt, bazsalikom, oregánó, só, bors, tetszés szerint csípős paprika és olajbogyó, olívaolaj.
Elkészítése:

Az élesztőt kevés langyos vízbe morzsoljuk, hozzákavarjuk a cukrot, 1 evőkanál lisztet, és megkelesztjük. A lisztet a sóval átszitáljuk, hozzáöntjük a megkelt az élesztőt, az olajat és annyi tejet, hogy közepes keménységű tésztát kapjunk. A megdagasztott tésztát 30 percig kelesztjük. A paradicsomot pürésítjük, hozzákavarjuk a zúzott fokhagymát. A hagymát, és a bacont felszeleteljük, a kolbászt karikára vágjuk, a kosárkaformákat zsírral megkenjük. A tésztát kb. 1 cm-es vastagságúra nyújtjuk, egy nagyobb pohárral kosárka nagyságú korongokat vágunk, a formákba helyezzük, megkenjük a paradicsomkrémmel, megszórjuk a zöld fűszerekkel, sózzuk, borsozzuk, és megrakjuk ízlés szerint a feltéttel. Előmelegített sütőben 200 fokon kb. 10 percig sütjük, ekkor megszórjuk reszelt sajttal, és készre sütjük. Ízlés szerint szórhatunk rá kevés csípős paprikát is.

2014. február 13., csütörtök

Boros nyúlpaprikás áfonyalekvárral


Hozzávalók 4 személyre:
1,5 kg nyúlhús, 2 sárgarépa, 3-4 hagyma, 4 cikk fokhagyma, só, bors, olívaolaj, 3 evőkanál tejföl, áfonyalekvár.
a pácléhez: 4 dl vörösbor, 2 hagyma, 2 babérlevél, 3 cikk fokhagyma, szemes bors.
Elkészítése:
A nyúlhúst feldaraboljuk. A hagymát felszeleteljük, a fokhagymát apróra vágjuk, majd ráöntjük a vörösbort. A páclébe belerakjuk a nyúldarabokat, megszórjuk szemes borssal, hozzáadjuk a babérlevelet, és egy éjszakára hűtőbe tesszük.
A hagymát apróra, a sárgarépát karikára vágjuk, majd olívaolajon kissé megpároljuk. Beletesszük a pácolt nyúlhúst, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk apróra vágott fokhagymával, vizet öntünk alá, és előmelegített 200 fokos sütőben, alufóliával letakarva, kb. 1,5 órát sütjük. Néha a vizet pótoljuk a páclével. Amikor a hús megpuhult, kiszedjük a zöldségekből, és melegen tartjuk. A megfőtt zöldségeket pürésítjük, belekavarjuk a tejfölt, sóval, borssal ízesítjük. A szószt kissé összeforraljuk, majd a húst belerakjuk, és burgonyapürével vagy főtt burgonyával, áfonya lekvárral tálaljuk.


Máktorta joghurtkrémmel


Hozzávalók:
a piskótához: 25 dkg darált mák, 5 tojás, 1 citrom reszelt héja,1 evőkanál liszt, 20 dkg cukor, 1 tasak sütőpor.
a krémhez: 3 dl joghurt, 4 dl tejszín, 25 dkg mascarpone, 10 dkg porcukor, 1 tasak vaníliás cukor, 1 kávéskanál zselatin
a díszítéshez: csokoládéforgács vagy szörp, tejszínhab
Elkészítése:
A tojássárgát a cukorral habosra kavarjuk, hozzáadjuk a citromhéjat, a lisztet, a citromlével felfuttatott sütőport majd óvatosan belekeverjük a kemény habbá vert tojásfehérjét és a mákot. Kivajazott vagy sütőpapírral kibélelt tortaformában, 180 fokon megsütjük. Hagyjuk kihűlni, majd elvágjuk.
A zselatint 1 dl joghurttal elkavarjuk, felmelegítjük (nem szabad főzni), összekeverjük a maradék joghurttal, a kétféle cukorral és a krémsajttal. A tejszínt kemény habbá verjük, keveset félreteszünk a torta díszítéséhez. A joghurtos krémbe kavarjuk a felvert tejszínt és megtöltjük a félbevágott lapot. A maradék tejszínhabbal és csokoládéforgáccsal díszítjük. Másnap szeleteljük.

2014. február 12., szerda

Nyúlcomb rakott padlizsánnal


Hozzávalók 4 személyre:
4 hátsó nyúlcomb, 10 dkg zsír, 7-8 cikk fokhagyma, 1 dl fehérbor, 10 dkg füstölt szalonna, bors, só, majoránna, 4 db babérlevél, házi ételízesítő.
A körethez: 2-3 közepes padlizsán, 4-5 paradicsom, sajt, kevés olaj, só, bors
Elkészítése:
A nyúlcombokat nagyon alaposan megtisztítjuk, szalonnaszeletekkel és fokhagymagerezdekkel sűrűn megtűzdeljük, megsózzuk, borsozzuk, ételízesítővel meg majoránnával megszórjuk.
Mély tepsibe helyezzük, köré rakjuk a megmaradt fokhagymát és szalonnacsíkokat, babérlevelet, a zsírt, felöntjük a fehérborral, majd alufóliával lefedve, előmelegített sütőben 1 órát pároljuk, végül fólia nélkül szép pirosra sütjük. Néha meglocsoljuk a zsírjával, hogy ne száradjon ki. Félidőben meg lehet fordítani a combokat, hogy mindkét oldala szép piros legyen. A rakott padlizsánnal tálaljuk.
Ehhez a padlizsánt felszeleteljük, kissé megsózzuk, és 10 percig állni hagyjuk. Papírtörlővel leitatjuk a levét, majd grillserpenyőben vagy hagyományos serpenyőben kevés olajon mindkét oldalát megsütjük. Egy tűzálló tálba rétegezzük a paradicsomszeletekkel, sóval, borssal fűszerezzük, majd sajttal beborítva előmelegített sütőben 15-20 perc alatt készre sütjük.

2014. február 7., péntek

Csokoládés sütemény tehéntúrós golyókkal


Hozzávalók a tehéntúrós golyókhoz:
25 dkg tehéntúró, 5 dkg kókuszreszelék, 5 dkg cukor, 2 tojássárgája, 2 evőkanál kukoricakeményítő.
A csokoládés tésztához: 4 tojás, 6 dkg cukor, 5 dkg főzőcsokoládé, 2 evőkanál liszt, 2 evőkanál kukoricakeményítő, 3 evőkanál kakaó, 1 teáskanál sütőpor, csipet só.
A csokoládémázhoz: 10 dkg főzőcsokoládé, 0,5 dl tejszín
Elkészítése:
Először elkészítjük a tehéntúrós kókuszgolyókat, ehhez a hozzávalókat összekeverjük, majd dió nagyságú golyókat formálunk belőle (kb. 15 db lesz). Egy 24 cm-es tortaformát kibélelünk sütőpapírral, és a golyókat elosztjuk benne.
A tésztához a tojásfehérjét kemény habbá verjük egy csipet sóval. A tojássárgáját kikavarjuk a cukorral és a kakaóval, hozzáadjuk az olvasztott csokoládét, majd óvatosan belekavarjuk a tojáshabot, a sütőporral elvegyített lisztet és a keményítőt. A tésztát ráöntjük a tehéntúrós golyókra, és előmelegített 180 fokos sütőben 20-25 perc alatt megsütjük.
A mázhoz a csokoládét összeolvasztjuk a tejszínnel, majd a langyosra hűlt tésztára simítjuk. Hagyjuk megszilárdulni, utána szeleteljük.
Tipp: tortaforma helyett süthetjük kalácssütő formában is.

2014. február 6., csütörtök

Libaleves grízgaluskával


Hozzávalók 4 személyre:
1 kg libahús, 2 petrezselyemgyökér, 4-5 sárgarépa, 10 dkg zeller, 1 hagyma, 1 kisebb karalábé, kevés petrezselyemzöld, só, bors, házi ételízesítő.
A galuskához: 2 tojás, 7-8 evőkanál gríz, 1 teáskanál olaj, csipet só
Elkészítése:
A megtisztított, jól megmosott feldarabolt libahúst hideg vízben főni tesszük, miután felforrt, a habját leszedjük. Kb. 30 perc múlva beletesszük a megpucolt zöldségeket, házi ételízesítővel, sóval, borssal fűszerezzük.  Addig főzzük, amíg a hús teljesen meg nem puhul. Ekkor a húst és a zöldségeket kiszedjük, a levest leszűrjük. Közben kifőzzük a galuskákat, belerakjuk a levesbe, a feldarabolt zöldségeket és a húst is visszatesszük, vagy külön tálban kínáljuk.
A galuskához a tojásfehérjét felverjük egy csipet sóval, belevegyítjük a tojássárgáját, az olajat, és vékony sugárban hozzáadjuk a grízt is, annyit, hogy összeálló, de nem kemény masszát kapjunk. Jól kikeverjük, és lobogó, enyhén sós vízbe egy kanállal galuskákat szaggatunk belőle. Takaréklángon 10-15 percig főzzük. Miután elzárjuk a lángot, még hagyjuk a forró vízben dagadni, majd leszűrjük, enyhén átöblítjük, és úgy tesszük a levesbe.
A levesnek aranysárgának és áttetszőnek kell lennie. A tetejét megszórjuk apróra vágott petrezselyemzölddel.


Megjegyzés: Sok helyen petrezselyem helyett borsot használnak, szokás gyömbérrel vagy sáfránnyal is fűszerezni. A galuska tésztájának tejföl sűrűségűnek kell lennie, ha keményebb lenne, kevés vizet kavarjunk bele.

2014. február 4., kedd

Mézes-fokhagymás sertéskaraj


Hozzávalók 4 személyre:
8 szelet bőrös sertéskaraj, 1 dl fehérbor, 2-3 cikk fokhagyma, 2 evőkanál méz, só, bors, 1 evőkanál zsír.
Elkészítése:
A sertéskarajt bedörzsöljük a zúzott fokhagymával, sóval, borssal fűszerezzük, megkenjük mézzel, és egy éjszakára hideg helyre tesszük. Másnap egy lábasba felolvasztjuk a zsírt, rárakjuk a hússzeleteket, kevés vizet töltünk alá, meglocsoljuk borral, és fedő alatt puhára pároljuk. Miután a hús megpuhult, fedő nélkül a hússzeletek mindkét oldalát szép pirosra sütjük. Burgonyapürével vagy más burgonyakörettel és savanyúsággal tálaljuk.

Sertésnyakkaraj barna mártással

Hozzávalók 4 személyre: 1,5  kg nyakkaraj, 1 nagyobb sárgarépa, 10 dkg zellergyökér, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 petrezselyem gyökér...