2012. szeptember 27., csütörtök

Paradicsomos zöldbabfőzelék

Hoztam egy finom főzeléket, egyik kedvencem a zöldbab. Pulykafasírtot sütöttem hozzá, de tükörtojással vagy önmagában is nagyon finom.

Hozzávalók:
1 kg zöldbab, 3 közepes paradicsom, 1 evőkanál zsír, 1 hagyma, 1 kanál liszt, só, bors, ételízesítő, pirospaprika, petrezselyemzöld, 1 kávéskanál cukor.
Elkészítése:
A zöldbabot megpucoljuk, 2-3 cm-es darabokra törjük és enyhén sós vízben megfőzzük. A paradicsomot lobogó vízbe mártjuk(így könnyebben lejön a héja), meghámozzuk és kockára vágjuk.  A hagymát apróra vágjuk és a zsíron megdinszteljük, hozzáadjuk a paradicsomot kissé összefőzzük és zsírjára sütjük, megszórjuk a liszttel és egy késhegynyi pirospaprikával, majd csomómentesre kavarjuk. Hozzáadjuk a leszűrt babot, a felaprított petrezselyemzöldet, a cukrot, sózzuk, borsozzuk és készre főzzük. Ízlés szerint feltéttel tálaljuk. 

Káposztás bucik



Hozzávalók:
40 dkg liszt, 20 dkg margarin, 1 csomag szárított élesztő, kevés tej, 2 tojás, csipet só, 1 kávéskanál cukor, 1 dl tejföl.
A töltelékhez: 1 kis fej káposzta (70-80 dkg) , zsír vagy olaj, só, bors, 1 evőkanál cukor.
Elkészítése:
A káposztát legyaluljuk, 1 kiskanál sóval besózzuk és egy órát állni hagyjuk. Az élesztőt 1 evőkanál liszttel, 1 kávéskanál cukorral egy kevés langyos tejben felfuttatjuk. A tészta hozzávalóit a felfuttatott élesztővel összegyúrjuk, kb. fél órát pihentetjük.
Kicsavarjuk a káposztát és a zsiradékon kis lángon megpároljuk, fűszerezzük kevés borssal és cukorral. Zsírjára sütjük és kihűtjük.
A megkelt tésztát lisztezett deszkán 5 mm vastagságúra nyújtjuk. 5x10 cm-es téglalap alakúra vágjuk. Minden tésztalapocskára halmozunk egy púpozott evőkanál kihűlt káposztát. A tésztalapokat felcsavarjuk úgy, hogy egymást fedjék a lapok. A bucikat sütőpapírral kibélelt tepsibe rakjuk, tetejüket megkenjük tojássárgával, és előmelegített sütőben aranyszínűre sütjük.  

2012. szeptember 23., vasárnap

Pulykacomb hagymamártással



Hozzávalók:
80 dkg pulykacomb, 10 dkg füstölt szalonna, 2 dl tejföl és 2-3 evőkanál főzőtejszín (elhagyható), 4 fej (30 dkg) lila hagyma, mustár, 1 evőkanál cukor, só, bors.
Elkészítése:
A húst szeletekre vágjuk, megfűszerezzük, megkenjük a mustárral és fél napra hideg helyre tesszük. Tepsibe rakjuk, megszórjuk egy kevés darált fehér és egy kis fekete borssal, kb. 1,5 dl vizet öntünk a hús alá, majd alufóliával lefedjük és előmelegített sütőbe tesszük. Amikor a hús már majdnem megpuhult, akkor egy edénybe leöntjük róla a levét, és végigrakjuk szalonna csíkokkal. Alufóliával letakarva visszatoljuk a sütőbe addig, amíg a hús teljesen puha nem lesz. A fóliát levéve kb. még tíz percet sütjük vigyázva, hogy ne süljön túl a hús.
Mártás: A hagymát csíkokra vágjuk és olajon üvegesre sütjük. Amikor a hagyma összefonnyadt, megszórjuk 1 evőkanál kristálycukorral, ezzel még megkeverjük, amíg a cukor elolvad de nem szabad pirítani. Hozzákeverünk egy evőkanál finom lisztet, hozzáadjuk a tejfölt, a tejszínt és a húsról leöntött levet. Folytonosan kevergetjük, hogy ne legyen csomós. A kész mártást a sült hús mellé adjuk és burgonyapürével tálaljuk.

2012. szeptember 21., péntek

Fűszerkalauz

  
Mihez-mit?

Levesek
Aprólék: feketebors, petrezselyemzöld és gyökér, pirospaprika, vöröshagyma, fokhagyma, citrom.
Bab: babérlevél, pirospaprika, vöröshagyma, tárkony.
Bor: fahéj, citrom, szegfűszeg.
Borscs: feketebors, vöröshagyma, petrezselyemgyökér, citrom, babérlevél, fokhagyma.
Becsinált: petrezselyemzöld, paprika, vöröshagyma, citrom, pasztinák.
Borjú- vagy bárányfej: tárkony, feketebors, gomba, vöröshagyma, borsikafű, köménymag.
Burgonya: petrezselyemzöld, zellerzöld, pirospaprika, vöröshagyma, majoránna, babérlevél.
Fácán, fogoly: feketebors, szegfűbors, vöröshagyma
Gomba, gombakrém: petrezselyemzöld és gyökér, törött bors, vöröshagyma, pirospaprika.
Gulyás: vöröshagyma, köménymag, pirospaprika, feketebors, zöldpaprika, petrezselyemzöld.
Gyümölcs: fahéj, szegfűszeg, citrom, narancshéj, vanília, rebarbara.
Hal: babérlevél, feketebors, pirospaprika, sáfrány, citrom, vöröshagyma, petrezselyemgyökér, szegfűszeg, zöldpetrezselyem, fokhagyma
Hús, erő: fokhagyma, vöröshagyma, petrezselyemgyökér, petrezselyemzöld, zeller, feketebors, pirospaprika, zöldpaprika, sáfrány, gyömbér, szerecsendió, pasztinák.
Kelkáposzta: petrezselyemzöld, törött bors, pirospaprika, kapor, fokhagyma.
Korhely: vöröshagyma, fokhagyma, pirospaprika, kapor, köménymag, feketebors, majoránna, babérlevél, bazsalikom.
Májpüré: feketebors, vöröshagyma, fokhagyma, pirospaprika, szerecsendió.
Ököruszály: feketebors, majoránna, kakukkfű, petrezselyemzöld, zeller, vöröshagyma, szegfűbors, gyömbér, szerecsendió.
Pacal: pirospaprika, majoránna, fokhagyma, törött bors.
Paradicsom: vöröshagyma, babérlevél, törött bors, zöldpetrezselyem, zeller.
Ragu: feketebors, vöröshagyma, petrezselyemzöld és gyökér, zeller, gomba, citrom, pasztinák.
Rizs: petrezselyemzöld, feketebors, pirospaprika.
Tojás: vöröshagyma, babérlevél, feketebors, köménymag, pirospaprika.
Tüdő: feketebors, babérlevél, pirospaprika, petrezselyemzöld, vöröshagyma, citrom.
Újházi: pirospaprika, vöröshagyma, fokhagyma, feketebors, szerecsendió sáfrány, gyömbér.
Velő: pirospaprika, szerecsendió-virág, petrezselyemzöld, vöröshagyma, feketebors.
Zöldség: feketebors, pirospaprika, vöröshagyma, petrezselyemzöld és gyökér, zeller, pasztinák.
Főzelékek
Bab: babérlevél, borsfű, petrezselyemgyökér, tárkony, kapor, pirospaprika, vöröshagyma, fokhagyma, bazsalikom.
Burgonya: majoránna, feketebors, babérlevél, pirospaprika, vöröshagyma.
Édes káposzta: vöröshagyma, törött bors, pirospaprika, borsfű, kakukkfű, köménymag.
Kelkáposzta: köménymag, vöröshagyma, fokhagyma, törött bors, pirospaprika, majoránna.
Lencse: borsfű, babérlevél, vöröshagyma, pirospaprika, fokhagyma, citrom.
Savanyú káposzta: pirospaprika, kapor, vöröshagyma, bazsalikom.
Tök: kapor, pirospaprika.
Vegyes: kapor, petrezselyemzöld, zeller, majoránna, borsfű.
Zöldbab: fokhagyma, vöröshagyma, kapor, petrezselyemzöld.
Húsok
Bárány, ürü: tárkony, majoránna, pirospaprika, feketebors, szegfűbors, kapor, borsfű, fokhagyma, köménymag, zsálya, vöröshagyma, petrezselyemzöld, turbolya, Chili és Curry fűszerkeverék.
Borjú: bazsalikom, majoránna, szerecsendió, pirospaprika, petrezselyemzöld, feketebors, rozmaring, zsálya, zeller, vöröshagyma, kapribogyó, Curry keverék.
Disznó: fokhagyma, köménymag, babérlevél, majoránna, pirospaprika, feketebors, rozmaring, zsálya, kakukkfű, vöröshagyma, lestyán, Curry keverék.
Grill: majoránna, rozmaring, kakukkfű, szurokfű, szerecsendió, fekete- és fehérbors, fokhagyma, vöröshagyma, paprika, Chili, cayenni bors, Curry, Barbecue grillfűszer.
Hal: bazsalikom, borsfű, kapor, fekete üröm, tárkony, turbolya, lestyán, babérlevél, paprika, bors, zeller, kakukkfű, vöröshagyma.
Marha: kapor, fokhagyma, köménymag, lestyán, babérlevél, majoránna, szurokfű, pirospaprika, bors, petrezselyemzöld, rozmaring, boróka, vöröshagyma, Chili és Curry fűszerkeverék.
Szárnyas: borsfű, tárkony, fekete üröm, köménymag, majoránna, paprika, feketebors, zeller, rozmaring, kakukkfű, vöröshagyma, Curry fűszerkeverék.
Vad: tárkony, babérlevél, kapribogyó, feketebors, szegfűszeg, szegfűbors, rozmaring, kakukkfű, boróka, áfonyabogyó.
Mártások - szószok
Amerikai: vöröshagyma, citrom, majonéz.
Angol: vöröshagyma, tárkony, zöldpetrezselyem, ketchup, paprika, hagyma.
Bearnaise: vöröshagyma, bors, babérlevél, tárkony, citrom.
Chili:feketebors, cayenni bors, paradicsom, hagyma, ecet, paprika.
Cumberland: pástétomfűszer, gyömbér, fahéj, citrom, mustár.
Curry: só, cukor, és ,,Curry" keverék. Fűszeres: kakukkfű, majoránna, kapor, zöldpetrezselyem, snidling, citrom.
Gomba: vöröshagyma, zöldpetrezselyem, bors, gomba.
Grill: paprika, fokhagyma, bors, rozmaring, majoránna, borsika, babérlevél.
Hagyma: vöröshagyma, fokhagyma, bors, paprika, mustár.
Hollandi: paprika, só, citrom.
Kapri: kapribogyó, citrom.
Ketchup: vöröshagyma, fokhagyma, fahéj, szegfűbors, feketebors, mustár.
Majonéz: citrom, mustár.
Olasz: bors, tárkony, szurokfű, citromfű, torma, fokhagyma, ketchup.
Orosz: bors, paprika, Chili, citrom, majonéz.
Remoulade: vöröshagyma, tárkony, uborka.
Spanyol: petrezselyem, zeller, sárgarépa, vöröshagyma.
Tartár: mustár, bors, citrom, kapribogyó.
Tárkony: tárkony, bors, kapribogyó.
Vadas: kapribogyó, mustár, babérlevél, kakukkfű, boróka, bors, áfonya, zsálya.
Vegyes: majoránna, kakukkfű, kapor, petrezselyemzöld, snidling, tárkony.
Worchester: fokhagyma, chili, szegfűbors, szegfűszeg, babérlevél, citrom, koriander, szerecsendió, kapor, hagyma, fahéj, paradicsom.
Saláták
Burgonya: vöröshagyma, feketebors, zeller, petrezselyemzöld, izsóp, tárkony.
Cékla: köménymag, torma, borsfű, citromfű, kapribogyó.
Káposzta: köménymag.
Paradicsom: metélőhagyma, petrezselyemzöld, törött bors, bazsalikom, citrom.
Retek: köménymag, metélőhagyma, citrom, bors.
Uborka: kapor, petrezselyemzöld, citromlé, bors, paprika, fokhagyma.
Vegyes: zöldhagyma, bors, citrom, mustár, metélőhagyma, fokhagyma, bazsalikom, tárkony, padlizsán.
Zöldbab: tárkony, borsfű, citromfű.
Tojásételek - omlettek
Általában: petrezselyemzöld, zöldpaprika, hagyma, metélőhagyma, bors, bazsalikom, tárkony, pirospaprika.
Vajas, sajtos ételek
Általában: köménymag, paprika, kapribogyó, hagyma, metélőhagyma, bors, zeller, kapor, torma, retek.
Befőttek - kompótok
Általában: citrom, fahéj, szegfűszeg, rebarbara, grape-fruit.



2012. szeptember 20., csütörtök

Kolbász leveles tésztában, káposztasalátával



Hozzávalók:
8 db füstölt cérnakolbász, 50 dkg leveles tészta, szezámmag.
A leveles tésztát kinyújtjuk, derelyevágóval 2 ujjnyi csíkokat vágunk és a kolbászt belecsavarjuk, megszórjuk szezámmaggal, nem túl közel a tepsibe rakjuk és előmelegített sütőben megsütjük. Salátát kínálunk hozzá.

A salátához: 1 kg fehér káposzta, 1 kis fej vöröshagyma, 2 sárgarépa, 1 alma, a mártáshoz 1 tojásból majonéz, 2 dl tejföl (vagy joghurt), só, bors.
Elkészítése: A fehér káposzta tömör fejét félbevágjuk, kitorzsázzuk, legyaluljuk, és kissé besózzuk. Egy óráig állni hagyjuk, majd a meghámozott, kicsumázott, almát belereszeljük, és a vékonyan lereszelt sárgarépát hozzáadjuk, sózzuk, borsozzuk. A majonézhez öntjük a tejfölt vagy joghurtot, és ezzel keverjük össze a salátát. 

Almás krémes



Hozzávalók:
60-70 dkg alma, 4 tojás, 15 dkg liszt, 15 dkg porcukor, 3 evőkanál víz, fél csomag sütőpor, 2 evőkanál kakaó, kevés só.
A krémhez: 1 csomag vaníliapuding, 2,5 dl. tej, 12 dkg vaj, 12 dkg porcukor.
A mázhoz: 10 dkg porcukor, 1 kanál olaj, kakaó, forró víz.

Elkészítése:
Egy tortaformát kibélelünk alufóliával, kiolajozzuk. Az almát meghámozzuk majd szeletekre vágjuk és szorosan egymás mellé a tortaforma alját kibéleljük. 4 tojássárgát kikavarjuk a 15 dkg porcukorral, 3 kanál vízzel és pici sóval. Hozzáadjuk a lisztet, a kevés citromlével felfuttatott sütőport és a felvert tojáshabot. Kb. felét az almára öntjük, a visszamaradt részbe kakaót kavarunk és rácsorgatjuk a fehér tésztára. Előmelegített sütőbe megsütjük.
Krém: a vaníliapudingot megfőzzük a tejjel és a porcukorral. Amikor langyosra hűlt hozzákavarjuk a vajat is.
Ezt a krémet a kihűlt és kiborított piskótára öntjük. 30 percre hűtőbe tesszük.
A máz hozzávalóit elkavarjuk és a krém tetejére simítjuk.

2012. szeptember 19., szerda

Mazsolás pulyka becsinált



Hozzávalók:
50 dkg kicsontolt pulykacomb vagy pulyka aprólék , 20 dkg sárgarépa, 20 dkg fehérrépa, 20 dkg zeller, 1 karalábé, 1 zöldpaprika, 1-2 paradicsom vagy 1 kanál paradicsompüré, 1 csokor petrezselyemzöld, 10 dkg mazsola, 1 evőkanál liszt, 2 teáskanál pirospaprika, 1 evőkanál zsír, só, bors, házi ételízesítő vagy 2 db húsleveskocka
A levesbetéthez:
2 db tojás

Elkészítése: 
A pulykacombot vagy aprólékot jó alaposan megtisztítjuk, kisebb darabokra vágjuk, és hideg vízben feltesszük főni. Sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk az ételízesítőt. Ha félig megfőtt a hús, hozzáadjuk a megtisztított, apróra vágott zöldségeket és további 10 percig főzzük, ekkor beletesszük a mazsolát.
Híg rántást készítünk (a zsíron megfuttatjuk a lisztet, majd pirospaprikával megszórjuk és egy pohár hideg vizet öntünk hozzá), belekeverjük a levesbe, és átforraljuk. A tojásokat felverjük és lassan a forró levesbe csurgatjuk. Az apróra vágott petrezselymet a végén tesszük a kész levesbe.

Mazsola nélkül is elkészíthető és nagyon finom!

Kapros káposzta párolt karajjal


Lassan hidegebbre fordulnak a napok, így az októberi, novemberi menübe már bátran bevezethetjük az ősz kínálta friss káposztás ételeket, egyik kedvencem ez a paradicsomos-kapros káposzta. Nagymamám sokszor készítette, főtt krumplival nagyon finom akár hús nélkül is.


Hozzávalók:
70 dkg sertéskaraj, 2 dl húsleves,só, őrölt bors, 4 evőkanál olaj, 2 gerezd fokhagyma,1 hagyma, 1 kiskanál pirospaprika, 2 paradicsom, 1 kisebb fej káposzta (kb. 1 kg-os), 1 csokor kapor, 2 dl tejföl, 1 evőkanál liszt, a körethez: 50 dkg főtt krumpli.
Elkészítése:
A húst szeletekre vágjuk, sózzuk, borsozzuk, megszórjuk a zúzott fokhagymával, ráöntjük a húslevest és hideg helyre tesszük. A káposztát apróra vágjuk, kissé megsózzuk. A hagymát felaprítjuk és az olajon megpároljuk, megszórjuk a pirospaprikával, hozzáadjuk a káposztát és a kockára vágott paradicsomot, megszórjuk az apróra vágott kaporral, kevés vizet öntünk alá, megborsozzuk és lefödve puhára pároljuk. Amikor megpuhult a tejfölt a liszttel elkavarjuk és a káposztához kavarjuk.
A húst kevés olajon kissé elősütjük, ráöntjük a páclevet és puhára pároljuk, majd zsírjára sütjük. Tálaláskor a hússzeleteket a kapros káposzta tetejére rakjuk, főtt krumplival tálaljuk.

Sertésnyakkaraj barna mártással

Hozzávalók 4 személyre: 1,5  kg nyakkaraj, 1 nagyobb sárgarépa, 10 dkg zellergyökér, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 petrezselyem gyökér...