2011. február 25., péntek

Gesztenyés elefánt könnycsepp


Már nagyon rég készülök megsütni ezt a sütit, az ötletet Ottis-tól lestem el, nagyon finom, mindenkinek ajánlom:)

Hozzávalók a piskótához:
4 tojás, 4 evőkanál cukor, 4 evőkanál liszt, 2 evőkanál kakaó por, csipet só, egy evőkanál olaj, egy kávéskanál sütőpor.
Hozzávalók a töltelékhez: 
25 dkg gesztenyemassza, 25 dkg mascarpone krémsajt, 2 dl tejszín habbá verve, 3 evőkanál kapucsínó por,  2 banán (de lehet többet is rakni).
A tetejére: csokimáz

Elkészítése: 
A tojások fehérjét csipet sóval habbá verjük, időközben hozzáadjuk az olajat és a cukrot kanalanként, majd a kemény tojáshabhoz egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját és folyamatosan verjük. Végül óvatosan belekavarjuk a kakaóval elvegyített lisztet. Kivajazott közepes méretű tepsibe öntjük és előmelegített sütőben 15-20 percig sütjük.  Nedves konyharuhára borítjuk és óvatosan feltekerjük. Hagyjuk teljesen kihűlni. A krémhez a hozzávalókat habverő segítségével összekeverjük, majd miután kihűlt a piskóta óvatosan kitekerjük, megkenjük krémmel, rátesszük a közepére a banánokat és újra feltekerjük.  A tetejét megkenjük csokimázzal, kb. fél órát betesszük a hűtőbe.

Velővel töltött sertéskaraj


Hozzávalók:

  • 50 dkg sertéskaraj, 
  • 20 dkg sertésvelő, 
  • 15 dkg póréhagyma, 
  • 1 fej vöröshagyma, 
  • 2 gerezd fokhagyma, 
  • 40 dkg rizs, olaj, 
  • 15 dkg liszt, 
  • 15 dkg zsemlemorzsa, 
  • 2 db tojás, 
  • só, bors
  • petrezselyemzöld

Elkészítése:
A velőt megpucoljuk, megmossuk és a felesleges vizet lecsepegtetjük.
A hagymát vágjuk kockára és kevés olajban üvegesre pirítsuk meg, ebbe mehet a velő. Fűszerezzük sóval, borsal, pici vegetával, és csipetnyi pirospaprikával. Óvatosan kevergetve készre sütjük, hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet.
Ha egy vastag szeletet kettévágunk úgy, hogy az egyik oldalánál nem vágjuk szét, akkor kapunk nyitott szeletet. Klopfoljuk, sózzuk, borsozzuk és beletöltjük a velőt. A szokott módon panírozzuk, lisztbe, tojásba majd zsemlemorzsába mártjuk. Forró olajban kisütjük. 

2011. február 23., szerda

Szentgyörgyi mákos palacsinta

A recept az Erdélyi Konyha falinaptárában jelent meg, már nagyon rég kinéztem magamnak, nagyon finom érdemes kipróbálni!
Hozzávalók:
a tésztához: 15 dkg liszt, 1 egész tojás, 1 dl tej, 1-1,5 dl szódavíz, 2 evőkanál olaj, csipetnyi só;
a töltelékhez : 1 dl tej, 15 dkg darált mák (aki a mákot nem szereti készítheti dióval is), 10-12 dkg porcukor;
az öntethez: 2 dl tej, 2 tojás sárga, 1 zacskó vaníliás cukor; a tetejére 2 tojásfehérje, 2 evőkanál sárgabaracklekvár, kevés kristálycukor.
Elkészítése:
Először megkeverjük a palacsintatésztát. A felvert tojást, a tejet és a lisztet annyi szódavízzel keverjük össze, hogy tejszín sűrűségű legyen, majd csipetnyi sóval ízesítve 10 percig pihentetjük. Ezután szép vékony palacsintákat sütünk a masszából. A töltelékhez a tejet felforraljuk, belekeverjük a darált mákot és a porcukrot, majd langyosra hűtjük. Ezzel megkenjük a palacsintákat és egyenként szorosan felcsavarva, kis darabokra vágjuk. Egy tűzálló tálban szorosan egymás mellé állítgatjuk a kis palacsintahasábokat. 
Az öntethez a tojás sárgákat simára keverjük a vaníliás cukorral és a tejjel, majd rálocsoljuk a tésztára. Forró sütőben addig sütjük, amíg az összes folyadékot be nem szívja. Közben a tojásfehérjékből kemény habot verünk, és a kristálycukorral meg a sárgabaracklekvárral ízesítjük. A megsült palacsinta tetejére rákenjük az ízesített habot, és csak annyi időre tesszük vissza a sütőbe, amíg a hab rászárad a tetejére.

2011. február 16., szerda

Tejszínes-brokkolis pulykamell

Hozzávalók:
60 dkg pulykamell, 1 fej brokkoli, olívaolaj, csirke fűszerkeverék, 2 evőkanál vaj, 2 evőkanál liszt, 5 dl. tej, reszelt sajt, szerecsendió, só és bors. 
Elkészítése: 
A pulykamellet szeletekre vágjuk, befűszerezzük, közben egy serpenyőben olajat hevítünk, amiben hirtelen kisütjük a húsokat. A brokkolit rózsákra szedjük és sós vízben megfőzzük. A tejet feltesszük forrni, közben a felolvasztott vajból a liszt segítségével rántást készítünk, majd hozzáadjuk a forró tejet. A besamel-mártást sóval, borssal, szerecsendióval és reszelt sajttal ízesítjük. Akkor jó, ha kellően besűrűsödött.
A brokkolikat lecsöpögtetjük, ráhelyezzük a húsokra úgy, hogy teljesen betakarjuk vele őket. A besamelt a zöldséges húsra öntjük, a tetejét vastagon megszórjuk reszelt sajttal és tűzálló edényben pirosra sütjük. Végül rizzsel, vagy burgonyapürével tálaljuk. 

Mozzarellás-gombás pulykatekercsek

Hozzávalók:
4 nagy szelet pulykamell, 10 dkg mozzarella, 10 dkg gomba, csirkefűszer, só, bors, 2 dl. tejszín, olaj, petrezselyemzöld, reszelt sajt
Elkészítése:
A hússzeleteket kiklopfoljuk és félbevágjuk. Hat evőkanál olajjal, sóval, borssal elkeverjük a megmosott és felaprított petrezselyemzöldet.  Ezzel a keverékkel megkenjük a hússzeleteket, majd a hússzeletekre ráhelyezünk egy szelet mozzarellát, pár szelet gombát.  A húst óvatosan feltekerjük és egy jénai tálba rakjuk és ráöntjük a tejszínt és kevés reszelt sajtot szórunk rá. Végül lezárjuk a tálat, és 220 fokos sütőben egy órán átsütjük a húst, majd levesszük a tál tetejét és 10 perc alatt készre sütjük az ételt.

Nyúl boros mártásban

Hozzávalók:
1 kisebb nyúl, 1 nagy fej hagyma, 3-4 cikk fokhagyma, 2 kanál paradicsompüré, 1 dl. vörösbor, babérlevél, só, bors, tej, zsír, liszt, tejföl, 1 kávéskanál mustár
Elkészítése:
A nyulat feldaraboljuk és egy napig sós tejben tartjuk. Másnap a darabokat leitatjuk, megsózzuk, borsozzuk, lisztbe mártjuk és forró zsírban hirtelen kisütjük. Zsírjában megforgatjuk az apróra vágott hagymát, hozzátesszük a fokhagymát, paradicsompürét, bort, babérlevelet, egy kissé megsózzuk. Belerakjuk a húst és lefedve pároljuk. A tejfölt elkavarjuk a mustárral és a raguhoz adjuk. Ha szükség a mártást még borral pótoljuk, de a végén csak kevés leve kell legyen mint a pörköltnek. Galuskával vagy makarónival tálaljuk.

2011. február 3., csütörtök

Méteres kalács

Hozzávalók a piskótához:
6 tojás, 30 dkg cukor, 1 csomag sütőpor, 1 dl olaj, 1 dl langyos víz, 30 dkg liszt.

Krém:
4 evőkanál lisztből, 4 dl tejjel pépet főzünk, ezt ízesítjük vaníliával és rummal.
10 dkg Rama margarint habosra kavarunk 15 dkg cukorral és miután a pép kihűlt összevegyítjük.

Elkészítése:
6 tojássárgát kikavarunk 30 dkg cukorral habosra, majd az olajjal és a vízzel lassanként elkavarjuk, ezután tegyük bele a 30 dkg lisztet meg a sütőport (én a sütőport mindig a liszten kissé felhaboztatom citromlével), a tojásfehérjét kemény habbá verjük és lassan belekavarjuk. A masszát kétfelé osztjuk, az egyik felébe kakaót teszünk és külön-külön, margarinnal kikent, belisztezett, őzgerincformákba töltjük, majd megsütjük.
Miután megsült és kihűlt, ujjnyi szeletekre vágjuk.
A krémmel egymáshoz „ragasztjuk” a tésztát úgy, hogy a fehéret a barna kövesse mindig. Így egy „félméteres”, vagy két kisebb rudat kapunk.
Bevonjuk glazúrral, megvárjuk amíg megdermed. Tálaláskor kissé ferdén, forró vízbe mártott késsel szeleteljük.
Glazúr: 15 dkg porcukor, 3 k kakaó, 3 k forróvíz, 1 dió nagyságú vaj vagy 1 k olaj.

2011. február 2., szerda

Brokkolis csirkemell


Hozzávalók:
  • 2 nagyobb szelet csirkemell
  • 15-20 dkg brokkoli
  • olívaolaj
  • Provence-i fűszerkeverék
  • 2 evőkanál vaj
  • reszelt sajt
  • szerecsendió
  • bors

  A csirkemelleket befűszerezzük, közben egy serpenyőben olajat hevítünk, amiben hirtelen kisütjük a húsokat. A brokkolit rózsákra szedjük és sós vízben megfőzzük.
A brokkolikat lecsöpögtetjük, ráhelyezzük a húsokra úgy, hogy teljesen betakarjuk vele őket, megszórjuk reszelt sajttal és tűzálló edényben pirosra sütjük. Végül rizzsel, vagy burgonyapürével tálaljuk. 

Sertésnyakkaraj barna mártással

Hozzávalók 4 személyre: 1,5  kg nyakkaraj, 1 nagyobb sárgarépa, 10 dkg zellergyökér, 1 hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 petrezselyem gyökér...