2010. november 27., szombat

Majonézes zöldbab


  • 50 dkg zöldbab
  • 1 tojásból majonéz
  • 1 dl. tejföl
  • 1 kiskanál citromlé
  • ízlés szerint só, bors
  • petrezselyemzöld
A babot enyhén sós vízben megfőzzük, leszűrjük, salátás tálba tesszük. Készítünk egy tojásból majonézt, hozzáadjuk a tejfölt, egy pici por cukrot és a citromlét, összekeverjük a főtt babbal, sózzuk, borsozzuk és az összevágott petrezselyemzölddel elkavarjuk. Egy-két óra alatt a hűtőben szépen összeérnek az ízek. Finom vacsora hideg fasírttal, vagy maradék sülttel, de önmagába is finom.

Csíkszeredai flekken



Hozzávalók: 
4 nagy szelet ujjnyi vastag, kicsontozott sertéstarja, 3 dkg füstölt szalonna, 1 evőkanál mustár, 3 gerezd fokhagyma, 1 evőkanál olaj, csipetnyi őrölt borókabogyó, só és törött fekete bors, ízlés szerint.
Elkészítése: 
A parázs fölé tett rostélyt a szalonnadarabbal többször egymás után átdörzsöljük. A húst legalább 1 nappal előbb előkészítjük, vagyis olajjal és mustárral átkenjük, törött borssal és borókabogyóval meghintjük. Végül rákenjük a zúzott fokhagymát. Az ily módon megfűszerezett hússzeleteket egymásra rakjuk, és alufóliába vagy folpack fóliába csomagoljuk. Az étel elkészüléséig hűtőszekrényben tároljuk. A hússzeleteket az átforrósodott rostélyra rakjuk, és 10-12 percnyi sütés után megfordítjuk. Ha mindkét fele átsült, salátával tálaljuk. Legfinomabb hozzá az olajos-ecetes sült paprika vagy a hagymás paradicsomsaláta. A flekken kizárólag sertéstarjából készíthető, mert az izomrostok között lévő zsírszemcsék nem engedik, hogy a sülő hús kiszáradjon. Mire a hús átsül, addigra a zsír is kisül belőle. 

2010. november 21., vasárnap

Fetás-cukkinis csirkemell paradicsomos tésztával Ottis módra

Már nagyon rég kinéztem a receptet amelyett Otti küldött be a
Fél óra és tálalva szakácskönyvbe.
Imádom az olyan jellegű ételeket, amelyek sok hozzávalót tartalmaznak és nem kell őket agyonfőzni vagy sütni. Hamar kész, rengeteg fontos tápanyagot tartalmaz, sokféle zöldséggel készül és szép színes.


Hozzávalók: 
1 db kicsi cukkini, 50 dkg csirkemell, 15 dkg feta sajt, 1 fej hagyma, ½ kaliforniai pirospaprika, 1 dl tejföl, 1 konzerv hámozott paradicsom, olívaolaj, só, fehér bors, zöldfűszerek (bazsalikom, oregánó, zöldpetrezselyem), tészta (penne vagy fussili).
Elkészítése: 
A hagymát és a paprikát apróra vágjuk. A csirkemellet kis csíkokra vágjuk. Kevés olajban a hagymát megpároljuk, hozzáadjuk a paprikát, együtt tovább pároljuk, majd beledobjuk a csirkehúst és sózzuk, borsozzuk. Ha már viszonylag megsült, rádobjuk a kockára vágott cukkinit és együtt pároljuk kb. 5 -10 percig, végül hozzáadjuk a tejfölt és a felkockázott fetát valamint egy kevés zöldfűszert. 2 -3 perc múlva elzárjuk az edény alatt a lángot, vigyázva arra, hogy nagyon ne olvadjon szét a sajt. Közben felrakjuk a tésztát főni és elkészítjük a szószt. Egy kevés olajra ráöntjük a paradicsomkonzervet, zöldfűszerekkel ízesítjük és végül a megfőtt, leszűrt tésztát összeforgatjuk vele.

2010. november 17., szerda

Sonkarolád

Hozzávalók: 

  • 10 dkg párizsi
  • 2 csemegeuborka
  • 6 főtt tojás
  • 2 főtt sárgarépa
  • 20 dkg főtt zöldborsó
  • 20 dkg vékonyan fölszeletelt gépsonka

A mártáshoz:
  • 1 dl étolaj
  • 1 tojássárgája
  • 2 dl tejföl
  • 0,25 dl porcukor
  • 1 evk. mustár
  • őrölt fekete bors
  • fél citrom leve
  • 1 húsleveskocka
  • 4 dkg zselatinpor

Elkészítése:

A párizsit, az uborkát, a főtt tojást, a főtt sárgarépát kockára vágjuk.
Mindezeket tálba rakjuk, az előzőleg megfőzött zöldborsóval összekeverjük.
A sonkával egy kicsi, de magas tűzálló tálat vagy őzgerincformát körben kibélelünk.
A mártáshoz az olajat apránként a tojássárgájához keverjük, majd ezt a majonézt a tejföllel dolgozzuk össze.
A porcukorral és a mustárral ízesítjük, megsózzuk, megborsozzuk, egy kevés citromlevet csepegtetünk bele.
A húsleveskockát 1,5 dl vízben föloldjuk, majd beleöntjük az előzetesen 8 evk. vízzel kikevert zselatint is. Kevergetve épp csak 1 percig forraljuk, amíg föloldódik.
Langyosra hűtjük, majd a mártással meg az előkészített hozzávalókkal összekeverjük.
Ezután a sonkával bélelt formába töltjük, elsimítjuk, és néhány órára a hűtőszekrénybe tesszük, hogy megdermedjen.
Tálaláskor forró vízbe mártott késsel szeleteljük föl.


2010. november 8., hétfő

Túrós zserbó

Tésztához:
  • 40 dkg liszt
  • 20 dkg cukor
  • 12,5 dkg vaj
  • 2 evőkanál tejföl
  • 1 tojás + 1 sárgája
  • 1/2 tasak sütőpor
  • 3 evőkanál kakaó
Töltelékhez:
  • 75 dkg túró
  • 5 dkg vaj
  • 3 tojássárgája
  • 1 tasak vaníliás cukor
  • 20 dkg cukor
  • 2 evőkanál búzadara
  • 3 tojás kemény habja
Többi réteghez:
  • lekvár
  • darált dió
Tetejére:
  • 1 tábla étcsokoládé, 1 dl tejszín vagy csokimáz

Elkészítése:

A tészta hozzávalóit összegyúrjuk, a masszát három részre osztjuk. Az elsőt kinyújtjuk.
A  tepsit  kivajazzuk, és ráhelyezzük a kinyújtott tésztát. Megkenjük baracklekvárral, megszórjuk darált dióval.
Rátesszük a második kinyújtott lapot is.
Rásimítjuk a túrókrémet. Ehhez a tojássárgákat habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk az áttört túrót és a többi hozzávalót. Utoljára kerül hozzá a kemény habbá vert tojásfehérje.
A túrókrém tetejére helyezzük a harmadik lapot, amelyet villával megszurkálunk.
Előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.
Az étcsokoládét a tejszínnel gőz fölött megolvasztjuk, és a sütemény tetejére kenjük.

2010. november 7., vasárnap

Újházy pulykanyak leves

 Hozzávalók:
1 kg pulykanyak, 30 dkg sárgarépa, 20 dkg petrezselyemgyökér, 10 dkg zeller, 10 dkg karalábé, 10 dkg gomba, 10 dkg hagyma, 20 dkg karfiol, 15 dkg zöldborsó, 3 gerezd fokhagyma, 1 zöldpaprika, 1 paradicsom, 1 csomó petrezselyemzöld, só, szemes bors, gyömbér.
 Elkészítése:
A pulykanyakat feldaraboljuk, megmossuk és hideg vízben feltesszük főni. Mikor felforrt, leszedjük a habját. Utána hozzáadjuk a tisztított zöldségeket és a fűszereket, majd sózzuk. Kis lángon (takarék) főzzük. Mikor a hús megfőtt, a levest átszűrjük. A zöldségeket vékonyan felszeleteljük. A tésztát egy kevés sós vízben a darab gombával együtt megfőzzük. A zöldségeket, a húst és a levesbetétet levesestálba tesszük és felöntjük a forró levessel. Apróra vágott petrezselyemzölddel tálaljuk.

2010. november 4., csütörtök

Csicsóka krémleves

Hozzávalók:
50 dkg csicsóka, 2 darab közepes méretű krumpli, 5 dl zöldség alaplé, 5 dkg vaj, 1 fej közepes hagyma, zellerszár, só, bors, 2 dl tejszín, petrezselyemzöld.

Elkészítése:

A hagymát tisztítsuk meg és vágjuk apróra, a krumplit  meghámozzuk és kockára vágjuk. A vajat megolvasztjuk, a hagymát megdinszteljük a vajon, majd hozzáadjuk a krumplit és a zellert, felöntjük az alaplével. Hagyjuk néhány percet főni, majd beletesszük a meghámozott és apróra vágott csicsókát. Ezeket puhára főzzük, botmixerrel pürésítjük amíg teljesen sima, daraboktól mentes folyadékot kapunk. Ezután hozzáadjuk a tejszínt, sózzuk, borsozzuk és egy picit összeforraljuk. Díszítésként apróra vágott petrezselyemzöldet adunk hozzá.

2010. november 3., szerda

Párolt sertésszelet

Hozzávalók:
Sertéscomb vagy karaj, zsír, só, egész bors,  25 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 1 cikk fokhagyma, leveskocka, 1 evőkanál paradicsompüré.

Elkészítése: A húst jól megmossuk, zsírban minden oldalát elősütjük, befűszerezzük és hozzáadva a fenti zöldségeket, rövid lében pároljuk. Ha megpuhult, a húst levéből kiszedjük, és felszeleteljük.
A visszamaradt zöldségeket pürésítjük, közben egy lábosban a zsírt felolvasztjuk, meghintjük liszttel, ezzel is rövid ideig pirítjuk, majd rászűrjük a hús párolólevét. Jól kiforraljuk, lezsírozzuk, utoljára elkeverjük benne a paradicsompürét, ezt a mártást tálaláskor a húshoz adjuk. Burgonyapürével tálaljuk.

Citromos csirkemell


Hozzávalók:
3 nagyobb filézett csirke vagy pulykamell
1 citrom
szójaszósz
1 kanál méz
bors
őrölt gyömbér
kukoricakeményítő
olaj
2 gerezd fokhagyma
2 dl tejszín
Elkészítése:
A csirkét megtisztítjuk, feldaraboljuk, befűszerezzük és kevés forró olajon megpirítjuk.
Amíg pirul az alja, a tetejét meglocsoljuk szójaszósszal, és a már enyhén megsült felére kiskanálnyi mézet teszünk (erre a legtökéletesebb a már kissé megcukrosodott fajta), majd gyömbérrel megszórjuk, utána frissen őrölt borssal. Leheletnyi fokhagymát is rakjunk rá, de nem muszáj. Addig kavargatjuk, amíg a külseje jó pirosra sül, utána öntjük rá a citrom levét és a lereszelt citromhéjat,  gyenge lángon főzzük 5-8 percig.
Ezután a tejszínt egy kevés kukoricakeményítővel besűrítjük és rizzsel tálaljuk.

Tejszínes hagymakrémleves

Hozzávalók:
5-6 fej közepes hagyma
1-2 fej fokhagyma
1,5 l húsleves (2 leveskockából)
2 dl tejszín
1 kanál liszt
bors
petrezselyemzöld
pirítós kenyér
reszelt sajt

Elkészítése: 

A hagymát kockára vágjuk, a fokhagymát felaprítjuk, és kevés olajon, víz hozzáadásával puhára pároljuk. Ha kész, összeturmixoljuk, majd visszatöltjük a lábasba. Rászórjuk a lisztet, elkeverjük majd felöntjük a húslevessel és a tejszínnel, ízesítjük a fűszerekkel, és egyet forralunk rajta. Megpirítjuk a kenyeret, rátesszük a forró levesre és megszórjuk reszelt sajttal.

Vörösboros gombapörkölt

Hozzávalók 4 személyre: 40-50 dkg gomba, 10 dkg császárszalonna, 2-3 hagyma, 1 dl vörösbor, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld....